Od kiedy wprowadziłam do swojej diety eliminacyjnej mąkę kokosową, piekarnik pracuje na jeszcze większych obrotach 😀 . Przed zmianą swojego żywienia byłam miłośniczką serników. Niestety nabiał (klik) przy chorobach autoimmunologicznych nie jest wskazany. No cóż – zdrowie ważniejsze od dawnych przyzwyczajeń smakowych. Jakie było moje miłe zaskoczenie, kiedy spróbowałam tego ciasta cytrynowego. Smakiem przypomina sernik cytrynowy!

To co najbardziej mi się podoba w wypiekach na mące kokosowej, oleju kokosowym i zdrowych zamiennikach białego cukru to fakt, że można je jeść bez wyrzutów sumienia 🙂 . Nie dość, że smakują to jeszcze wspomagają nasze trawienie ze względu na dużą zawartość błonnika w mące kokosowej. Takie ciasto jest też bardzo sycące, zatem doskonale się nada na drugie śniadanie w pracy. Może być zdrowym zamiennikiem tradycyjnej drożdżówki, która oprócz pustych tuczących kalorii, oferuje nam jedynie powodowanie lub zaognianie już istniejących stanów zapalnych w naszym ciele. Sklepowe drożdżówki są źródłem cukru (klik), zmutowanej pszenicy (klik), nabiału (klik) i niezdrowych tłuszczów utwardzonych, jak margaryna czy oleje roślinne – a to cztery główne składniki, które należy wyeliminować z diety, aby odzyskać, czy też zachować zdrowie. O spulchniaczach, emulgatorach i sztucznych aromatach chyba nie muszę już pisać…

Przepis na ciasto cytrynowe:

Składniki na ciasto: 

• 5 jaj
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki cukru kokosowego lub syropu daktylowego
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• skórka z jednej cytryny
• 4 łyżki mąki kokosowej
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• ½ łyżeczki sody
• szczypta soli

Składniki na polewę:

• 2 łyżki oleju kokosowego (tutaj lepiej się sprawdzi extra virgin)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka tartej skórki z pomarańczy
• wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Przygotujmy sobie na początek olej kokosowy. Lekko go podgrzejmy tak, aby się roztopił. Łączymy wszystkie mokre składniki i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy suche składniki, pamiętając o tym, żeby mąkę kokosową dodawać stopniowo po łyżce i obserwować konsystencję ciasta, które nie może być za suche, ale też nie może być wodniste. Ciasto pieczemy w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia w 180 stopniach 30 – 40 min (do suchego patyczka). Ciasto łatwo się przypala, dlatego zakukajmy do piekarnika od czasu do czasu.

Po upieczeniu dajmy mu ostygnąć i włóżmy go do lodówki, aby go schłodzić. W ten sposób polewa, którą zaraz przygotujemy, szybciej nam zastygnie 🙂 .

Do przygotowania polewy zetrzyjmy trochę skórki z pomarańczy. Następnie lekko podgrzejmy olej kokosowy, dodajmy miód oraz skórkę z pomarańczy. Następnie użyjmy blendera, aby składniki się ładnie połączyły. Ciasto polewamy przepysznym sosem i posypujemy wiórkami kokosowymi 🙂 .

Smacznego i na zdrowie!